Origem do termo e surgimento do serviço de catering
A palavra catering tem origem no inglês, derivada do verbo to cater, que significa “fornecer alimentos ou suprimentos”. O conceito surgiu na Europa, por volta do século XIX, quando empresas começaram a fornecer refeições prontas para eventos sociais, militares e viagens de longa distância, como as feitas de trem. Com o tempo, o serviço se sofisticou e se expandiu para diferentes contextos, como o cinema, aviação, construção civil e eventos corporativos, tornando-se sinônimo de conveniência, eficiência e qualidade alimentar em qualquer lugar.
Em São Paulo, entende-se que o serviço de catering está relacionado a um serviço de comida que se desloca até o local que será servido, já no Rio de Janeiro, o termo é muito utilizado por produtores áudio visuais, que fazem cinema, TV, publicidade, para a contratação do serviço de alimentação…
O termo é muito usado no Rio de Janeiro para falar dos serviços feitos para produções audiovisuais
No Rio de Janeiro, é comum ouvirmos a expressão “catering” nos bastidores de gravações, sets de filmagens, comerciais, novelas e outras produções audiovisuais. Por aqui, o termo é quase sinônimo de alimentação para equipes de produção. Os profissionais do audiovisual estão acostumados com esse tipo de serviço, que é pensado para atender com agilidade, qualidade e variedade uma equipe que passa muitas horas trabalhando em locações diversas.
Já em São Paulo, o uso da palavra “catering” também existe, mas é mais comum nos meios corporativos e de eventos. Em serviços de buffet em domicílio, é frequente vermos o uso do termo como sinônimo de sofisticação e praticidade.
Principais características de um serviço de catering
O serviço de catering vai muito além de apenas entregar comida. Ele envolve planejamento logístico, equipamentos, utensílios, armazenamento adequado, controle de temperatura, higiene rigorosa e uma equipe treinada. Alguns dos principais pontos que definem um bom catering incluem:
- Personalização do cardápio conforme o perfil do cliente ou da produção.
- Praticidade no serviço, com opções de self-service ou porções individuais.
- Rapidez na montagem e desmontagem da estrutura.
- Capacidade de atender locais diversos, muitas vezes com acesso limitado ou sem cozinha equipada.
- Cuidados com a conservação dos alimentos, com uso de caixas térmicas, refrigeração e aquecedores adequados.
- Atendimento discreto e eficiente, principalmente em ambientes corporativos ou de gravação.
- Duração: O serviço de catering pode ultrapassar 12 horas de duração. O pessoal da alimentação é o primeiro a chegar e o ultimo a ir embora nas produções.
Catering em aviões, embarcações e outros ambientes
O conceito de catering também se aplica a situações muito específicas. Em aviões, por exemplo, há empresas especializadas em catering aéreo, que produzem e embalam refeições em condições controladas, garantindo sabor e segurança alimentar mesmo a grandes altitudes. Tudo é pensado para manter a qualidade, mesmo após reaquecido a bordo.
Em embarcações como navios de cruzeiro, balsas ou iates, o catering também é essencial, exigindo uma logística robusta para abastecimento constante. Em plataformas de petróleo, o catering é uma necessidade vital, operando como um verdadeiro restaurante embarcado.
Outros exemplos incluem serviços de catering em hospitais, escolas, estádios e grandes eventos esportivos ou culturais.
Diferença entre catering e buffet
Embora muitas vezes usados como sinônimos, catering e buffet têm diferenças sutis:
- Buffet é tradicionalmente associado a eventos onde os convidados se servem, com mesas montadas, pratos e talheres dispostos e um serviço mais cerimonial.
- Catering foca na logística e funcionalidade da alimentação, podendo ser mais informal, com porções individuais ou kits prontos, ideal para locomoção e consumo rápido.
O catering é mais versátil para atender gravações, obras, equipes em movimento e ambientes onde o espaço ou tempo são limitados.
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